1. ささみは筋に沿って包丁を入れ、包丁で肉を押さえて筋を引き抜く。Aを混ぜて溶かした下味の中へ漬け、10分置く。ラップ２枚の間に挟み、すりこ木などで叩いて1.5倍の大きさに伸ばす。１本を４～５等分のそぎ切りにする（厚みをそろえる）。生シイタケは石づきを除き、薄切りにする。ミツバの葉はそのまま、茎は１cmに切る。
2. 鍋に分量の水とだしパックを入れてだし汁を作り、沸かす。ささみの両面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはらってから汁に入れる。ささみの表面の色が変わったらシイタケを入れ、ふたをして弱火で加熱する。
3. ささみとシイタケに火が通ったら、Bで味を調える。
4. 器に盛り、ミツバを散らす。

※くずたたき（くず打ち）とは、材料に葛粉（または片栗粉）をまぶすことを言います。こうしてから煮立った汁に入れてゆでると、表面に膜ができて素材のうま味が閉じ込められ、口当たりもなめらかになり、おいしくいただけます。