1. レモンの皮は細切りにする。
2. 小鍋に湯を沸かし、①を２〜３分煮てザルに上げる。これを３回繰り返し、水にさらす。
3. 小鍋に水けをきった②の皮と、皮の重量の80%〜同量くらいのサトウキビ糖を加え、水けが出るまで置く。
4. 水けが出てきたら弱火にかけ、焦がさないように煮詰める。
5. 天板にオーブンペーパーを敷き、皮を並べ、100℃に予熱したオーブンで乾燥させる（目安30分）。少量のグラニュー糖をふる。

※防カビ剤使用のレモンの場合は、皮に粗塩をまぶし、よく洗ってから使用しましょう。

※サトウキビ糖はミネラルが含まれているので栄養価は高いですが、きれいな色に仕上がりません。きれいな色に仕上げたい場合はグラニュー糖のみを使用すると良いでしょう。

※栄養価は2本分。