1. キャベツは芯の厚みがある部分を削ぎ、大きめの鍋でゆでて冷ましておく。ゆでた湯はとっておく。
2. キャベツの削いだ部分は細かく刻む。タマネギはみじん切り、エリンギは薄切りにしてから細切りにする。ニンジンは薄切りにして型で抜き、残りはざくざく刻む。
3. 豚ひき肉と②のキャベツの芯、タマネギ、エリンギ、刻んだニンジン、塩、ハーブミックスを混ぜる。
4. ③を６等分し、①のキャベツで巻く。必要なら巻き終わりを楊枝で留める。
5. ６個がちょうどおさまるくらいの鍋に入れ、①で取り置いた湯をキャベツの上だけが出るくらいに入れる。型で抜いたニンジンとコンソメを入れ、落しぶたとふたをして弱火に近い中火で20～25分ほど煮る。

※ニンジンを型で抜かない場合は、半分をいちょう切りなどにしてロールキャベツ同士のすき間に入れて煮込み、残り半分は粗めのみじん切りにしてひき肉に混ぜ込みます。

※肉が赤身であれば、1個あたり30g以下でも肉の存在感は消えません。赤身の豚肉がなければ鶏ひき肉でもOKです。

※栄養価は1人分2個として算出。