抗酸化力底上げカレーマリネ
栄養価
- エネルギー
- 121.8kcal
- 塩分
- 1g
- タンパク質
- 1.5g
- 脂質
- 8.2g
- 炭水化物
- 10.7g
- カルシウム
- 19.9mg
材料（4人分）
- レンコン
- 中1/2節
- タマネギ
- 中1/2個
- ブロッコリー
- 1/4個
- ニンジン
- 中1/2本
- 赤パプリカ
- 1/4個
- 黄パプリカ
- 1/4個
- カレー粉（アレルギー対応）
- 小さじ1と1/2
- 塩、コショウ
- 各少々
- ローリエ
- 1枚
マリネ液
- 米酢
- 100ml
- オリーブ油
- 60ml
- はちみつ
- 大さじ1
※食品の製造ラインは、各自でご確認ください。
作り方
- マリネ液の調味料をよく混ぜ合わせておく。
- タマネギ、レンコンを薄切りにする。レンコンは酢水（分量外）に浸ける。パプリカ、ニンジンはやや太めにスライスする。ブロッコリーは小房に分ける。
- ニンジン、タマネギ、レンコンは電子レンジ（500W）で１分程加熱する。フライパンに油を熱し、タマネギ、レンコン、ニンジンを先に炒め、その後にパプリカ、ブロッコリーの順に弱火から中火で炒める。
- 火が通ったらとろ火にし、カレー粉、マリネ液を回し入れる。ふたをして弱火でクツクツ音がするまで加熱する。
- 火を止めて、④をバットなどマリネ液が全体に浸み渡る容器に移す。ローリエをのせて冷まし、冷蔵庫に入れる。
- 塩、コショウで味を調え、器に盛る。
※翌日以降の方が味が浸み込んでより美味しい。
※調理時間に冷蔵庫で冷やす時間は含まない。
食物アレルギー対応
昨今、何らかの食物アレルギーの人が増えているという。日頃、食物アレルギーに関する栄養相談やレシピ開発を行っている管理栄養士の乳井美和子と小高鏡子がそれらの注意点と対応食を紹介する。対応食は化学調味料や着色料などの使用を控え、素材の味を活かした料理がほとんど。食物アレルギーでない人もおいしいと感じるメニューをお伝えする。
