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レシピ

抗酸化力底上げカレーマリネ

栄養価

エネルギー
121.8kcal
塩分
1g
タンパク質
1.5g
脂質
8.2g
炭水化物
10.7g
カルシウム
19.9mg
マグネシウム
12.9mg
0.5mg
亜鉛
0.4mg
ビタミンA
110.2μg
ビタミンE
1.8mg
ビタミンB1
0.07mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンB6
0.16mg
ビタミンB12
0.01μg
葉酸
46.6μg
ビタミンC
57.7mg
食物繊維
2.1g
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材料(4人分

レンコン
中1/2節
タマネギ
中1/2個
ブロッコリー
1/4個
ニンジン
中1/2本
赤パプリカ
1/4個
黄パプリカ
1/4個
カレー粉(アレルギー対応)
小さじ1と1/2
塩、コショウ
各少々
ローリエ
1枚

マリネ液

米酢
100ml
オリーブ油
60ml
はちみつ
大さじ1

※食品の製造ラインは、各自でご確認ください。

作り方

  1. マリネ液の調味料をよく混ぜ合わせておく。
  2. タマネギ、レンコンを薄切りにする。レンコンは酢水(分量外)に浸ける。パプリカ、ニンジンはやや太めにスライスする。ブロッコリーは小房に分ける。
  3. ニンジン、タマネギ、レンコンはレンジ(500W)で1分程加熱する。フライパンに油を熱し、タマネギ、レンコン、ニンジンを先に炒め、その後にパプリカ、ブロッコリーの順に弱火から中火で炒める。
  4. 火が通ったらとろ火にし、カレー粉、マリネ液を回し入れる。蓋をして弱火でクツクツ音がするまで加熱する。
  5. 火を止めて、④をバットなどマリネ液が全体に浸み渡る容器に移す。ローリエをのせて冷まし、冷蔵庫に入れる。
  6. 塩、コショウで味を調えて、器に盛る。

※翌日以降の方が味が浸み込んでより美味しい。

※調理時間に冷蔵庫で冷やす時間は含まない。

【提供】管理栄養士・乳井美和子、小高鏡子

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