1. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、中火にかける。
2. ニンニクの香りがたってきたらシラス干しとパセリを入れ、パセリがしんなりし、シラスがうっすら緑色になるまで炒める。
3. トマトは6個を1/4に、6個を半分に切る。
4. ②に1/4個に切ったトマトと塩を入れ、少し炒めてからふたをして、弱火で1～2分蒸し焼きにする。
5. ④のふたを取り、ワインビネガーと半分に切ったトマトを入れ、さっと炒めてから火を止める。余熱でトマトに火が通らないように、すぐに器に移す。
6. 水菜は4～5cm長さに切り、器に盛る。クリームチーズは1個を6等分し、水菜の上にのせ、⑤のドレッシングをかける。好みでオリーブ油、レモン汁各少々をかける。

※ドレッシングは、温かいままでも、冷やしてもよい。

※脂溶性ビタミン（パセリのビタミンＫ、βカロテン、水菜のβカロテン、トマトのリコピン、シラスのビタミンＤ）が油に溶けて吸収率が高まる。

※シラスを油でしっかり炒めることで、魚の臭みを抑えられる。

※トマトを蒸し焼きにすると、酵素の働きでうまみ成分がアップ。

※ワインビネガーは少し加熱すると酸味がまろやかに。