化学調味料を使わず簡単調理、胃腸に優しい天然の洋風だし

　家で作っていれば安心、手作りなら添加物はほとんど摂っていないはず、と思っていても、実は家庭用調味料の大半は、添加物や化学調味料が使われています。

　みんなが使っているから安全・安心、と思っていても、子供の頃から毎日の食卓に加工食品が何かしら使われていたら、知らず知らずのうちに、その味に慣れてしまい、本当の美味しさが分からなくなってしまうかもしれません。

　それに化学的に作られたものは、天然のものに比べて分解するのにパワーが必要です。スポーツで酷使した身体は、その疲労を取るために精一杯。できるだけ、胃腸に負担をかけないように、添加物や化学調味料は必要最低限に抑えるようにしたいですね。

　ここでいう化学調味料やそれに類する添加物とは、「調味料（アミノ酸等）」「たん白質加水分解物」「○○エキス」などのことです。

　コンビニやスーパーで売られている以下のものは、裏の表示をチェックしてみましょう。大半のお惣菜やお菓子類、カレーやシチューのルー、○○の素、ハンバーグなどの成形肉、タレにつけられているお肉、そばつゆ、付属のタレ、ふりかけ、お茶漬けの素、塩コショウが一緒になっているもの、マヨネーズ、ソース、パスタソース、キムチ、梅干し、漬物、コンソメ、ドレッシング…などは、ほとんど無添加のものはないでしょう。

洋風だしは野菜と肉のうま味を利用

　それでは天然の食品で、コンソメのようなうま味を出したい時は、どのようにしたら良いのでしょうか。

　コンソメは、洋風だしのこと。和風だしの代表は、かつお節や昆布、煮干し、椎茸。洋風だしは、野菜の甘みをじっくり出すことと、油でコクを出すことが大切です。

　コンソメは、ロールキャベツやラタトゥイユなど、スープや洋風の煮込み料理によく使われますが、野菜やキノコを弱火でじっくり火を通したり、蒸したりすることが重要です。味付けは、自然塩のみ。そして、オリーブオイルやバターなどを最後に風味付けに加えることをおすすめします。お好みで、コショウやハーブなどの香辛料を加えてもいいですね。

　肉と組み合わせてそのうま味も利用すると良いでしょう。骨つき肉があれば、骨ごと野菜と一緒に煮ると、うま味が出ます。肉といっても、ベーコンやウインナーではなく、鶏肉（もも、手羽）、豚肉（コマ、バラ）などを利用するといいでしょう。