作り置きでき、野菜も摂取できる

もう1つのおすすめは、ピクルスです。作り置きができ、水分を切って詰めるだけで鮮やかになります。水分や油分を吸収してくれるおかずカップも市販されているので、利用すると良いでしょう。揚げ物や野菜料理に便利です。

• カラーピーマンと紫キャベツのピクルスの作り方

写真は「カラーピーマンと紫キャベツのピクルス」です。カラーピーマンはβカロテンの吸収を高めるために、サッと油で炒めてからピクルス液に漬けます。使用する容器（ビン）は煮沸消毒をした清潔なものを使用してください。

パプリカ、ニンジン、キュウリ、セロリ、ミニトマト、タマネギ、カリフラワーなど色々な野菜で応用できるので、身近なものを使ってみてください。

【管理栄養士・石村智子】