ロースカツのネギ塩ダレ

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉（トンカツ用）…2枚（200g）
塩、コショウ…各適量
（衣用）小麦粉、パン粉、溶き卵…各適量
油…適量
キャベツ…適量

A
ネギのみじん切り…1/2本分
ゴマ油…大さじ2
酢…大さじ1/2
塩…小さじ1/2
コショウ…少々

◆作り方
豚ロース肉は脂身と赤身の境目を4、5カ所包丁で刺して筋を切り、揚げても反らないようにする。手のひらか肉たたきで軽くたたいて伸ばし、ひと回り大きくしてから、元の形に成形する。塩、コショウを両面に軽く振る。

小麦粉を全体にはたき、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

油をフライパン（または揚げ鍋）に3cmほどの深さに注ぎ、中火にかけて170℃に熱する。

カツを入れ、底面が固まり、うっすら色づいたらそっと返す。全体がきつね色になり、カツから出る揚げ油の泡が小さくなってきたら（4～5分ほど）、カツを縦にして網に取り出し、油をきる。

Aを合わせてネギ塩ダレを作る。

カツを1口大に切って千切りキャベツとともに器に盛り、ネギ塩ダレをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】