牛カツ

◆主な材料（2人分）
牛ステーキ肉…2枚（約200g）
塩、コショウ…各少々
小麦粉、卵、パン粉…各適量
油、キャベツの千切り、ネギの薄切り、大根おろし、ポン酢…各適量

◆作り方
牛ステーキ肉の両面に塩、コショウをする。小麦粉をつけてはたき、溶き卵にくぐらせ、多めのパン粉でしっかり衣をつける。余裕があれば、ここで冷蔵庫で1時間ほど休ませると、衣がはがれにくい。

揚げる20分ほど前に冷蔵庫から牛カツを出しておく。

フライパンに油を1cmほどの深さに注ぎ入れ、高温（180℃）に熱して牛カツを入れ、途中で返して手早く揚げる（厚さ1cmほどなら片面30秒程度）。

網に取り出し、1～2分休ませてから1口大に切る。

千切りキャベツとともに器に盛り、ネギ入りの大根おろしポン酢でいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】