豚ヒレ肉のタイ風レッドカレー

◆主な材料（4人分）
豚ヒレ肉…200g
タイカレーペースト（レッド）…50g
油…大さじ1
空芯菜（または水菜）…1束
シメジ…1/2パック
ショウガのしぼり汁…小さじ2
国産レモン…1/2個
タイ米ご飯…4膳

A
塩、コショウ…各少々
酒…小さじ2

B
ココナッツミルク…1缶
水…200ml
生クリーム…50ml
ナンプラー、きび砂糖、マーマレード…各大さじ1

◆作り方
豚肉は1cm幅の細切りにし、Aをもみ込んでおく。

フライパンに油を熱し、カレーペーストをさっと炒める。Bを加えて混ぜ、なじませる。

沸騰したら、細切りにした豚肉を散らすように加え、表面が白く火が通るまで、なるべく触らずに火を入れる。

豚肉に火が通ったら、シメジとざく切りにした空芯菜（または水菜）を軸の方から加え、さっと沸かす。

レモンの果汁をしぼり入れたら、皮ごと投入し、ショウガのしぼり汁も加え、ひと煮立ちしたらレモンの皮は取り除く。

器に盛り、タイ米ご飯にかけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】