カボチャのハニーマスタードサラダ

◆主な材料（2人分）
カボチャ…1/6個（約350g）
クルミ…20g
パセリの粗みじん切り…1/2カップ
クランベリー（またはレーズン）…大さじ3

A
オリーブ油、酢…各大さじ1
ハチミツ…大さじ1/2
粒マスタード、タマネギのすりおろし…各小さじ1
塩…小さじ1/4
コショウ…少々

◆作り方
カボチャは種と皮を取り除き、2cm角程度に切る。さっと水にくぐらせ、水がついたまま耐熱の皿などに並べ、600Wの電子レンジで5～6分加熱し、やわらかくする。ザルにあげ、水けを飛ばして冷ます。

Aを合わせ、カボチャ、手で割ったクルミ、パセリの粗みじん切り、クランベリーと混ぜる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】