トマト冷や汁そば

◆主な材料（2人分）
そば（ゆで）…2玉
豚バラ肉の薄切り（しゃぶしゃぶ用）…100g
トマト…1個
シソ…5枚
塩、酒…各適量

＜つゆ＞
だし…400ml
白すりゴマ、みそ…各大さじ2
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/3

◆作り方
まずつゆを作る。みそはアルミホイルに7cm四方程度に薄く塗り広げ、トースターかグリルで表面が軽く焦げるまであぶる。

ボウルにあぶったみそ、すりゴマを入れ、だしを少しずつ加えて溶かし、しょうゆ、塩を加えて味を調える。冷蔵庫で冷やしておく。

そばは熱湯でサッと湯がいて取り出し、流水で洗って水けをきる。

同じ湯に塩と酒少々を加え、豚肉をしゃぶしゃぶとくぐらせ、色が変わったら取り出す。

器にそばを盛り、豚肉、角切りにしたトマト、ちぎったシソをのせ、つゆをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】