具だくさんチキン＆野菜サンド

◆主な材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）…1枚
キュウリ…1本
マスタード、マヨネーズ…各適量
食パン（8枚切り）…4枚

A
塩…小さじ2
砂糖…小さじ1

B
レモン汁…小さじ1
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ…各少々

◆作り方
即席のサラダチキンを作る。鶏肉は厚みのある所を切り開き、Aをよくすり込み、20分置く。

鶏肉をさっと洗い、耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで2分、返して1分30秒加熱する。しばらく置いて余熱で火を入れる。火の通りが甘いようなら、20秒ずつレンジにかける。粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂き、Bであえる。

キュウリは長さを半分にし、縦に2mm厚さにスライスする。

食パンを並べて2枚ひと組にし、1枚にマスタードを、もう片方にはマヨネーズを薄く塗る。

マヨネーズの方にキュウリを並べ、上から鶏肉を、キュウリとなるべく同じ向きで中央がこんもりと高くなるように盛る。

マスタードを塗ったパンを重ね、手で軽く押さえ、ラップできつめに締めるように巻く。断面の方向を油性ペンで書いておく。同様にもうひと組作る。

冷蔵庫で20分以上置いてなじませ、ラップごと半分に切る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】