炊飯器ローストビーフ

◆主な材料（4人分）
牛ロース肉（ローストビーフ用のかたまり）…400g
塩…小さじ1弱
コショウ…適量
無塩バター…10g
油…大さじ1/2
クレソン、ミニトマト…各適量

＜タレ＞
ポン酢じょうゆ…大さじ4
大根おろし…2cm分
ニンニク、ショウガのすりおろし…各1/4片分

◆作り方
かたまり肉は冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻す。塩、コショウをよくすり込む。

フライパンに油と無塩バターを熱し、肉を入れ、外側をさっと焼き固める。取り出して粗熱をとる。

ジッパー付きの保存袋か真空調理用のポリ袋に肉を入れ、空気を抜くようにして口を閉じる。

炊飯器の中に70℃の湯をたっぷり注ぎ、保存袋に入れた肉を入れ、保温ボタンを押して40～50分放置する。

肉を取り出し、30分以上休ませてから、薄くスライスする。

タレを作る。ポン酢じょうゆに軽く水けをきった大根おろしとニンニク、ショウガ、肉を休ませている間に出た肉汁を加え、味を調える。

器にクレソン、ミニトマト、スライスしたローストビーフを盛り合わせ、タレを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】