豆アジのアヒージョ

◆主な材料（2～3人分）
豆アジ…200g
ニンニク…2片
赤唐辛子…1本
オリーブ油、塩…各適量

◆作り方
豆アジ（またはアジの三枚おろし）は下処理をし、水けをキッチンペーパーなどで拭き取り、バットに並べる。少し多めに塩をして、ラップをし、冷蔵庫で15分ほど置く。

スキレットなどの鍋に豆アジを並べ、半割りにして軽くつぶしたニンニク、種を抜いた赤唐辛子を入れる。全体がヒタヒタにつかるくらいの量のオリーブ油を加える。

鍋を弱火にかけ、油でゆっくり煮るように加熱する。アジが骨ごと、ホロリと崩れるようになったら出来上がり。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】