カツ丼

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉…2枚
パン粉、溶き卵、小麦粉…各適量
卵…2個
ご飯…2膳分
ミツバ、油…各適量

A
だし…大さじ7
みりん…大さじ5
しょうゆ…大さじ3

◆作り方
豚ロース肉は赤身と脂肪の間のスジを丁寧に断ち切り、肉たたきでたたいて1.5倍ほどに伸ばし、手で元の大きさに戻すように成形する。

肉の裏表に軽く塩、コショウをし、小麦粉を薄くはたき、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに深さ2cmほど油を注ぎ、170℃の中温でカツを色よく揚げ、網に縦に取り出して油をきる。

きれいなフライパンにAを沸かし、1口大に切ったカツを加えて一煮立ちさせる。

溶き卵をフライパンのあいているところに加え、沸いたら火を止め、ざく切りにしたミツバを散らし、ふたをして1分蒸らす。

器にご飯を盛り、卵でとじたカツを汁ごとのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】