シューマイ

◆主な材料（大12個、3～4人分）
豚ひき肉…250g
タマネギのみじん切り…1/2個分
片栗粉…大さじ1
シューマイの皮…12枚
チンゲン菜…1束
グリーンピース（生または水煮）…12粒
練りがらし（好みで）、しょうゆ…各適量

A
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1/2
酒…小さじ1
塩…小さじ1/3
コショウ…少々

◆作り方
豚ひき肉とAをボウルに入れ、粘りが出るまでよく練る。片栗粉をまぶしたタマネギのみじん切りを加え、さっくりと混ぜる。

12等分にしてシューマイの皮で包み、中央にゆがいた（または水煮の）グリーンピースをのせる。

蒸し器の上段やせいろにクッキングペーパーを敷き、シューマイをくっつかないように並べ、そばに縦にくし型切りにしたチンゲン菜も入れる。蒸し器か鍋に湯を沸かし、蒸し器の上段やせいろを置き、終始強火で15分ほど蒸す。

器に盛り、好みでからしじょうゆをつけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】