ヤムウンセン

◆主な材料（2人分）
緑豆春雨…20g
キクラゲ…小4枚
豚ひき肉…50g
エビ…4尾
トマト…1/2個
紫タマネギ…1/2個
セロリ…1/4本
パクチー…1束
塩、コショウ各少々

A
砂糖…大さじ1
ライムまたはレモン汁…大さじ2
ナンプラー…大さじ2
赤唐辛子の輪切り…1本分
ニンニクのすりおろし…1/2片分

◆作り方
春雨とキクラゲは水で戻す。トマトは角切り、紫タマネギとセロリは細切り、パクチーはざく切りにする。Aを合わせておく。

小鍋に湯を沸かして酒と塩少々を加え、背ワタと殻を取ったエビ、豚ひき肉の順にゆでてザルにあげる。

ゆで汁は捨てずにそのまま使う。鍋に浮いたアクを取り除き、キクラゲを2分ほどゆで、春雨は透明になるまで湯がく。ザルにあげ、キクラゲは細切りに、春雨は食べやすい長さに切る。

材料を全て合わせ、塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】