深川丼

◆主な材料（2人分）
アサリ…200g
酒…大さじ2
油揚げ…1/2枚
だし…1カップ
みそ…大さじ1と1/2
しょうゆ、みりん…各大さじ1
ネギ…5cm
ご飯…2膳分
刻みノリ、七味唐辛子…各適量

◆作り方
アサリは砂出しをし、殻同士をこすり合わせて流水でよく洗う。

アサリを鍋に入れ、酒を加えてふたをし、強火で蒸す。

アサリの口が開いたら火からおろし、ザルにあけて身と蒸し汁に分ける。

アサリの蒸し汁と分量のだしを合わせて鍋に入れ、短冊切りにした油揚げ、しょうゆ、みりんを加え、油揚げがしんなりとするまで中火で煮る。殻から外したアサリの身とみそも加え混ぜ、一煮立ちさせ、火からおろす。

器に盛ったご飯の上から汁ごとアサリをかけ、ネギの小口切りと刻みノリを乗せ、七味唐辛子を散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】