冷製コーンスープ

◆主な材料（2人分）
トウモロコシ…1本
タマネギ…1/4個
牛乳…150ml
水…300ml
ニンニクのみじん切り…1/4片分
ローリエ…1枚
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ…各適量

◆作り方
トウモロコシは実を包丁で切り取り、芯を3cm幅程度の筒切りにする。

鍋にタマネギの薄切り、ニンニクのみじん切り、オリーブ油を入れて弱火で焦がさないよう炒め、全体がしんなりしたら、水、トウモロコシの芯、ローリエを加える。

アクをすくい、下味の塩、コショウ各少々を加え、ふたをして10分ほど弱火で煮る。

トウモロコシの実を加え、5分ほど煮たら牛乳を加えてひと煮立ちさせる。

ローリエ、トウモロコシの芯を取り出し、ミキサーでかき混ぜる。細かい目のザルで漉してなめらかにし、残ったカスは玉じゃくしの底などでよく押してしぼる。スープはよく冷やしていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】