高野豆腐の肉詰め

◆主な材料（2人分）
高野豆腐…2枚
鶏ひき肉…100g
ニンジンのみじん切り…大さじ1
キクラゲ（乾燥・3cm角）…1枚
溶き卵…大さじ1
白炒りゴマ…小さじ1
酒、片栗粉…各大さじ1/2
ショウガの搾り汁…小さじ1/2
オクラ…4本
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1

Ａ
だし…400ml
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2

◆作り方
高野豆腐はボウルに張った熱湯に5分ほどつけ、流水をそっと注ぎ込みながら冷まし、白い濁りが出なくなるまで両手ではさみ洗いする。半分に切り、袋状になるように厚みの半分に切り目を入れる。

キクラゲは水に10分ほどつけて戻し、みじん切りにする。

鶏肉に塩小さじ1/4（分量外）を加えて粘り気が出るまで練り、酒、片栗粉、ショウガ汁、キクラゲ、ニンジン、白炒りゴマを加えて混ぜる。これを、高野豆腐に1/4ずつ詰める。鍋にAを煮立てて、並べ入れる。オーブンペーパーで落としぶたをし、弱火で15分ほど煮る。

高野豆腐を器に盛る。煮汁に水溶き片栗粉を加えて中火で煮立て、とろみをつけ、回しかける。塩ゆでしたオクラを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】