王道のだし巻き卵

◆主な材料（作りやすい量）
卵…3個
だし汁…大さじ3
薄口しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ1
塩…少々
サラダ油…適量

◆作り方
卵は菜箸でざっと溶きほぐし、だし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加え混ぜる。

卵焼き器を中火で熱し、油を染ませたペーパータオルで油をなじませ、卵液を少したらしてジュッと音がするまで熱する。

卵液の1/3を薄く全体に流し入れ、大きく膨らんだ泡を箸でつぶす。半熟になったら箸かヘラで手前に巻き込んでいく。

再び鍋に油をなじませ、巻いた卵を奥に滑らせて移動し、残りの卵液を2回に分けて焼いて巻きあげる。巻いた卵の下にも卵液を流し込む。まな板にそっと返し、2cm幅に切る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】