トマトとミニトマト、鶏卵とうずらの卵のように、同じ種類でも大きいものと小さいものでは、小さい方が栄養素がぎゅっと詰まっていると以前のコラム（「冬が旬の芽キャベツ、大きなキャベツよりも栄養抜群」）でお話ししました。実は、今が旬のホタルイカもそうなんです。
ホタルイカを、スルメイカやヤリイカと比較すると、何といっても、ビタミンＡが100～200倍も多く含まれていることが特徴。ビタミンＥやビタミンＢ１、ビタミンＢ１２、葉酸、ビタミンＣなどは２～５倍も含まれています。
ビタミンＡやＥは、ジュニアアスリートにとって、良いコンディションを維持するためにとても大事な栄養素です。ビタミンＢ１２や葉酸、ビタミンＣは、血液を作るために必要な栄養素。貧血予防のため、タンパク質豊富な肉や魚、鉄分摂取のためにレバーなどを意識して食べているジュニアアスリートは、さらにこれらの栄養素をとることで血液が作られやすくなります。
「ホタルイカが貧血予防に良い」というのは意外かもしれませんが、しっかり血液強化をサポートしてくれる食材なのです。
今回紹介するレシピは「ホタルイカとシソ野菜の和えもの」。上記の栄養素の吸収を高めるために亜麻仁油を使っています。亜麻仁油がない方は、オリーブオイルやゴマ油でも構いません。
なお、ホタルイカの内臓は寄生虫がつきやすいため、心配な場合はボイルしてから使いましょう。
