ミキサーを使えば簡単

 家庭で少しでも簡単にマヨネーズを作るため、ミキサーを使って短時間でできる作り方をお伝えします。

 このように、調味料を手作りすると、そこに材料がどの程度含まれているのか分かります。マヨネーズの材料の約8割は油。私の父は「マヨラー」ですが、その油の多さに一時期、使用する量を減らしたほどです。

作ってみよう!自家製マヨネーズ

材料

<A>
 ・卵=1個
 ・酢=大さじ1
 ・お好みで砂糖=小さじ1~2(甘めが好きな人)
 ・お好みで塩=小さじ1~2(ソースとして使いたい人)
<B>
 ・油(サラダ油など)=180cc

作り方

(1)ミキサーに<A>をすべて入れ、10~30秒かくはんさせる
(2)油を(1)に2回に分けて入れ、10~20秒ずつかくはんさせ、どろっとしたら完成

マッシュポテトにつけて食べよう

 マヨネーズを作ったら、マッシュポテトに応用してみましょう。

 ジャガイモを、水を加えずに蒸かすのがおすすめ。でんぷんがゆっくり時間をかけて糖化するので甘くなり、水分を入れないため、べちゃっとしません。蒸し上がったら布巾で持ちながら、親子で一緒に皮をむきましょう。

 つぶすポイントは、必ず熱いうち(冷めないうち)に。冷えると細胞同士が強くくっつきます。その状態でつぶすと細胞が破れ、でんぷんが出てべとつき、口当たりもよくありません。

 マッシュ状態になったポテトにマヨネーズを加えたら、ポテトサラダになります。子どもたちにとって手作りの料理の味は、格別なはずです。