前回、油の種類によって、揚げ物の仕上がりが異なることをお伝えしましたが、食材の種類や切り方、揚げ衣の種類によっても、吸収される揚げ油の量が異なります。
例えば、同じ100gのジャガイモを揚げるにしても、切り方が違うと吸収される油の量が異なり、その結果、摂取エネルギーも変わってきます。
■ジャガイモ100gの切り方による吸油率（食材重量のうち、油が吸収される量の割合）
※ジャガイモ100g、皮つき生76kcalで計算。吸油率（吸油量、摂取エネルギー）
・小芋＝2％（2g、94kcal）
・皮付き4つ割り＝2％（2g、94kcal）
・1㎝角棒状＝4％（4g、112kcal）
・5㎜角棒状＝5％（5g、121kcal）
・薄切り＝15％（15g、211kcal）
・1.5㎜角棒状＝19％（19g、247kcal）
食材は大きめに切り、衣が薄い方が油の吸収量が少なくなります。油はあまりとりたくないけれど、揚げ物が食べたい、というときには、食材の切り方や衣の量を調整してみてください。
■食材・衣の種類による吸油率
・鶏もも肉唐揚げ＝4％
・サバの竜田揚げ＝5％
・エビ天ぷら＝12％
・ナスの天ぷら＝18％
・小エビと三つ葉のかき揚げ＝42％
・ニンジンとゴボウのかき揚げ＝74％
・エビフライ＝13％
・豚ロースかつ＝14％
今回は「カジキのハムチーズサンド」を紹介します。衣を薄くつけてソテーにしています。
