アスパラガスのリゾット
栄養価
- エネルギー
- 353kcal
- 塩分
- 1.2g
- タンパク質
- 7.3g
- 脂質
- 14.7g
- 炭水化物
- 43.7g
- カルシウム
- 99mg
材料（2人分）
- 米
- 100g
- アスパラガス
- 1束
- タマネギ
- 1/4個
- 白ワイン
- 30ml
- 湯
- 400ml
- オリーブ油
- 大さじ1
- パルミジャーノチーズ
- 大さじ2
- バター
- 15g
- 塩、コショウ
- 各適量
作り方
- タマネギはみじん切りにする。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、下部５cmほどはピーラーで皮をむき、長さ４～５cmにカットする。
- 沸騰させた湯に、アスパラガスを入れてさっとゆでて取り出す（ゆで湯は捨てない）。
- 鍋にオリーブ油を入れ熱し、タマネギを加えて炒める。タマネギが透き通ってきたら米を加えて炒め、白ワインを加えて沸騰させる。
- 米が透き通ってきたら、②の湯の半量を加え、一度沸騰したら弱火にする。途中水分が減ってきたら湯を足してかき混ぜ、好みの硬さになるまで煮る。煮始めから１０分くらいたったところで、ゆでておいたアスパラガスを加える。
- 米が好みの硬さになったら、塩、コショウで味を調える。鍋を火から下ろし、パルミジャーノチーズとバターを加えて手早く混ぜる。
料理家・山内千夏
料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。
