ピェンロー鍋

◆主な材料（2～4人分）
白菜…1/4株（1.2kg）
干しシイタケ…30g
豚バラ薄切り肉…250g
鶏もも肉…1枚（250g）
ゴマ油…大さじ1
春雨…50g
塩、一味唐辛子…各適量
ご飯、ゆでラーメン、細ネギ、ラー油、酢、しょうゆなど…各適量

◆作り方
使う鍋に干しシイタケを入れ、水を鍋の七分目程度加えて半日置き、シイタケを戻す。

シイタケをしぼって取り出し、軸を切り落とし、傘は半分に切って鍋に戻す。

ざく切りにした白菜の芯も鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら、6cmほどに切った豚バラ肉と、1口大に切った鶏もも肉をほぐしながら加える。アクを取り除き、ゴマ油を回し入れる。

白菜の葉も加え、ふたをして弱火で40分煮る。

春雨は熱湯で戻してはさみでざく切りにし、水けをきって鍋に加え、さっと煮る。

各自が塩と一味唐辛子を取り皿に入れ、鍋の汁少々でのばしながら味をつけていただく。

締めは、ご飯かラーメンを入れ、調味料で味を調えていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】