キャラメルアップルパイ

◆主な材料（6個分）
冷凍パイシート（20×20cm）…1と1/2枚（約220g）
リンゴ…2個（正味400g）
グラニュー糖…60g
バター…20g
ラム酒…大さじ1/2
シナモンパウダー…少々
打ち粉（強力粉）…適量

A
溶き卵…1/2個分
牛乳…大さじ1
砂糖…ひとつまみ

B
グラニュー糖…20g
水…大さじ1

◆作り方
リンゴは皮と芯を除き、7mm厚さのいちょう切りにする。

小鍋にグラニュー糖と水小さじ1（分量外）を入れて中火にかけ、紅茶色のキャラメルになったら、バターとリンゴを加える。全体を混ぜてなじませ、リンゴがやわらかくなるまで10分ほど煮る。ラム酒を加え、最後は強火で水けを飛ばすようにする。シナモンを加え混ぜ、取り出して冷ます。

パイシートは冷蔵庫で10分ほど硬めに戻し、直径10cmほどの円形に抜く。

打ち粉を振って、ひとまわり大きい楕円（だえん）形になるよう、めん棒でのばす。

縁に合わせたAを塗り、リンゴの1/6量を置き、半分に折りたたんで縁はフォークで押さえて留める。ナイフで5カ所ほど刺して空気が抜けるようにする。

はけなどで表面にAを塗り、木の葉模様をナイフの刃先で浅くつける。200℃に予熱したオーブンで15分ほど、表面にしっかりと焼き色をつける。一部焦げるようならアルミホイルをかぶせる。

Bを耐熱ガラス容器に入れて電子レンジで30秒ずつ加熱し、吹きこぼれないようにグラニュー糖を溶かす。

パイが熱いうちに、Bを塗る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】