サーモンパイ

◆主な材料（4人分）
ホウレン草…1/2束
ニンニクのみじん切り…1/2片分
オリーブ油…大さじ1/2
冷凍パイシート（20×20cm）…1枚（約150g）
打ち粉（強力粉）…適量
サーモン（刺し身用柵）…150g
塩、コショウ…各適量
チャービル（あれば）、溶き卵…各適量

＜クリームソース＞
バター…10g
タマネギ…1/8個
マッシュルーム…1パック
白ワイン…大さじ3
生クリーム…100g
顆粒ブイヨンのもと…1/2袋
塩、コショウ…各適量

◆作り方
ホウレン草の根元を落とし、ざく切りにしてたっぷりの水に10分ほどさらし、あくを抜く。

フライパンでオリーブ油とニンニクを炒め、ホウレン草も加えてしんなりとするまで火を通し、塩、コショウする。

パイシートは冷蔵庫で10分ほど硬めに戻し、打ち粉をして2mm厚さに伸ばす。全体をフォークで刺す。

パイを半分に切り（長方形が2枚になる）、片方の上に、塩、コショウしたサーモンの柵、水けをきったホウレン草を重ね置く。もう片方のパイシートをかぶせ、縁を巻き込み、フォークでしっかり押さえて留める。上面を数カ所ナイフで刺して空気の抜ける穴を作る。

はけなどで表面に溶き卵を塗り、200℃に熱したオーブンで30分焼く。途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

クリームソースを作る。小鍋にバターを熱し、タマネギとマッシュルームを焦がさないよう弱火で炒める。白ワインを加えて煮詰め、生クリーム、水50ml（分量外）、ブイヨンのもとを加えて8分ほど煮る。塩、コショウで味を調える。

パイを切り分け、チャービルとソースを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】