トマトモツカレー

◆主な材料（2～3人分）
豚モツ（加熱処理済み）…200g
カレー粉…小さじ1
油…大さじ1
タマネギ…1個
大根…200g
ニンジン…1/3本
白ワイン…大さじ2
トマト水煮…1/3缶（120g）
水…400ml
カレールウ（市販）…3片
ニンニクのすりおろし…小さじ1
ショウガのすりおろし…大さじ1
ローリエ…1枚
ウスターソース…大さじ1/2
塩、コショウ、ご飯、紅ショウガ…各適量

◆作り方
豚モツは熱湯でサッと湯がき、ザルに上げる。ポリ袋にモツを入れ、塩、コショウ各少々、カレー粉を加え、振ってまんべんなく下味をつける。

鍋に、薄切りにしたタマネギと油を入れ、あめ色になるまで中火で炒める。いちょう切りにした大根、ニンジンも加え、全体をひと混ぜする。

豚モツを鍋に加え、軽く焼き目がつくまで炒める。

白ワイン、トマトの水煮、水を加え、強火で沸かしてあくを取る。

ローリエを加え、ふたをして大根がやわらかくなるまで、30分ほど煮込む。

カレールウを加えて再び10分ほど煮込み、仕上げに、ニンニクとショウガのすりおろし、ウスターソース、塩、コショウを加えて味を調える。

器にご飯と紅ショウガと一緒に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】