イカフライ

◆主な材料（2人分）
スルメイカ（大）…1杯
パン粉、油、レモン…各適量

A
水…100ml
塩…小さじ1/2
砂糖…ひとつまみ
ニンニクのすりおろし…1/2片分

B
溶き卵…1/2個分
薄力粉…大さじ3

◆作り方
イカは胴体から内臓ごと脚を引き抜き、軟骨も取り除く。胴体の内側を流水でよく洗って水けをきる。ゲソはフライにせず、他の料理に使う。

胴体の表面に、格子状の切り目を5mm間隔ほどに浅く細かく入れる。幅1.5cmほどの筒切りにする。

合わせたAにスルメイカをつけ、20分以上冷蔵庫に置く。

汁けをきったスルメイカに合わせたB、パン粉の順にしっかりと付け、中温に熱した油で衣がさっくりとするまで揚げ、網に取り出して油をきる。

好みでレモン汁を搾りかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】