パクチー水ギョーザ

◆主な材料（2～3人分）
パクチー…3株（50g）
ニラ…3本
ギョーザの皮…15枚
豚ひき肉…150g
エビ…4尾（50g）

A
塩、砂糖、ゴマ油…各小さじ1/2
ショウガのしぼり汁…小さじ1
水、酒…各大さじ1

B
黒酢、しょうゆ、粗びき唐辛子…各少々

◆作り方
パクチーは1cm幅のざく切りにする。ニラは小口切りにする。エビは殻と背わたを取り除き、塩水でもみ洗いし、粗みじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、エビ、Aを入れ、粘りが出るまでよく練る。

パクチーとニラも加えて混ぜる。

ギョーザの皮の中心に肉ダネをのせ、皮の縁に指で水をつけ、半分に折りたたんで留め、両端を合わせてころんとした形にする。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、水ギョーザを入れ、くっつかないようにたまにヘラで静かに混ぜながらゆでる。表面にギョーザが浮いてからさらに5分、弱火でゆでる。

器に取り出し、熱いうちに、合わせたBをつけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】