ウナギのちらしずし

◆主な材料（2人分）
米…1合
昆布…4cm角
白炒りゴマ…小さじ1/2
ウナギ…1尾
酒…少々
キュウリ…1本
卵…1個
ゴボウ…1/4本
塩、ミツバ、油…各適量

A
酢…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ3/4
塩…小さじ1/2

B
塩…少々
砂糖…ひとつまみ

C
砂糖、しょうゆ…各小さじ1/2

◆作り方
米は普通より1割程度少なめの水加減にし、昆布をのせて炊く。熱いうちに合わせたAを切り混ぜ、酢飯にする。ゴマも加え混ぜる。

ウナギは酒少々をふり、トースターかグリルで温め、付属のタレを塗る。1cm幅に切る。

キュウリは薄い輪切りにし、塩少々をふって、しんなりとしたら水けをしぼる。

卵はBを加えて溶き、油少々を熱したフライパンで炒り卵にする。

ゴボウは細いささがきにし、サッと水にさらしてザルに上げる。油少々を熱したフライパンで炒め、Cを加えてきんぴらにする。

器に酢飯を盛り、キュウリ、炒り卵、ゴボウのきんぴら、ウナギ、ざく切りにしたミツバをバランスよくのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】