鶏肉のロールバルサミコ風味

◆主な材料（2人分）
鶏むね肉…1枚
ホウレン草…1/6袋
鶏レバー…40g
塩、コショウ…各適量
ブランデー（あれば）…小さじ1
バター…少々
オリーブ油…適量
バルサミコ酢…大さじ2
はちみつ…大さじ1/2

◆作り方
鶏レバーをバターで炒め、ブランデーをふる。塩、コショウをし、細く切る。

鶏むね肉は厚みを切り開き、ラップをかぶせて肉たたきで四角になるようたたく。

アルミホイルにオリーブ油少々を塗り、塩、コショウをふる。その上に鶏肉をのせ、ゆがいたホウレン草、鶏レバーを1列にのせて、具が軸になるようにアルミホイルごと巻く。両端を締め、しっかり形を作る。

フライパンに2cmほどの深さの湯を沸かし、肉を入れ、フタをして弱火で12分加熱する。途中で上下を返す。

肉を取り出し、フライパンの湯を捨てる。フライパンにオリーブ油少々を熱し、アルミホイルから取り出して水けをきった鶏肉の表面を焼き付け、焼き色がついたら取り出す。

フライパンにバルサミコ酢、はちみつを熱し、とろみがついたら鶏肉を戻し入れてからめる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】