ローストチキン

◆主な材料（2人分）
骨つき鶏もも肉…2本
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ…各少々
ジャガイモ…1個
クレソン…適量

A
水…200ml
塩…大さじ1/2
はちみつ…大さじ1
レモン汁…1/2個分
ニンニク…1片（軽くつぶす）
ローズマリー（乾燥）…小さじ1/2
赤唐辛子…1本
ローリエ…1枚

◆作り方
鶏もも肉は骨の内側に沿って切り込みを入れ、余分な脂肪や血管は取り除く。足首の皮をぐるりと切る。

バットにAのマリネ液の材料を全て入れて混ぜ、鶏もも肉を漬ける。キッチンペーパーかラップで落としぶたをし、冷蔵庫で丸1日寝かせる。

鶏肉をマリネ液から取り出し、水けをペーパーなどで吸い取る。ローズマリーは焦げやすいので取り除く。

鶏肉に軽く塩、コショウをしてオリーブ油をもみ込み、オーブンペーパーを敷いた天板に皮目を上にして並べ、マリネ液のニンニク、ローリエ、赤唐辛子を乗せ、200℃のオーブンで20～30分焼く。途中肉に脂をかけつつ焼くとジューシーになる。

10分たったところで、1口大に切って水から沸騰するまで湯がいたジャガイモを天板の脇に入れ、鶏肉から出た脂をからめて一緒に焼く。

焼き上がったチキン、ジャガイモとクレソンを一緒に器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】