牛肉のモロッコ風煮込み

◆主な材料（2人分）
牛肉（カレー・シチュー用）…250g
塩…小さじ3/4
コショウ…少々
オリーブ油…大さじ1と1/2
ニンニク…1片
ニンジン…1/2本
セロリ…1/2本
トマト水煮…1/2缶（200g）
水…500ml
ローリエ…1枚
タイム（あれば）…1本
カブ…1個
ズッキーニ…1/2本
ハリッサ※（あれば）…適量

A
パプリカパウダー…小さじ1
コリアンダーパウダー、クミンパウダー、シナモンパウダー…各小さじ1/2

※編集部注＝ハリッサとは、唐辛子をベースにさまざまなスパイスをブレンドしたペースト状の調味料

◆作り方
牛肉は3cm角に切り、塩（小さじ3/4）とコショウを振り、しばらくおく。ニンニクは薄切りに、ニンジン、ズッキーニ、セロリは大きめのぶつ切りに、カブは皮をむいて半分に切る。

鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、牛肉の表面を香ばしく焼き付ける。

オリーブ油大さじ1を加え、ニンニク、ニンジン、セロリを炒め、Aのスパイスも加えて炒める。

トマト水煮を加え、5分ほど煮て酸味を飛ばす。

水を加えて強火にし、沸いたら弱火にしてあくを取り、ローリエ、タイムを入れ、ふたをして弱火で20分煮る。

カブとズッキーニも加え、20分煮る。

肉がまだ硬ければ、やわらかくなった野菜を引き上げ、肉が食べごろになるまで煮る。塩（分量外）、コショウで味を調える。あればハリッサを添えていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】