カレー煮込みうどん

◆主な材料（1人分）
だし昆布…5cm角
水…400ml
油揚げ…1/2枚
タマネギ…1/4個
牛肉の薄切り…60g
カレールウ…1かけ
カレー粉…小さじ1/2
ネギ（青い部分）…1/2本
卵…1個
うどん…1玉

A
しょうゆ…小さじ1
みりん…大さじ1
かつお節…2.5g

◆作り方
油揚げは短冊切りに、タマネギはくし形切りに、ネギの青い部分は斜め切りにする。

1人用の土鍋に昆布と水を入れ、できれば30分置く。

土鍋を弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、A、油揚げ、タマネギ、うどんを加える。

煮立ったら牛肉を加え、あくを取り除く。ふたをして6分ほど、タマネギがやわらかくなるまで煮る。

カレールウ、カレー粉を加えて1～2分、味がなじむまで煮る。

卵を割り入れ、ネギを散らして再びふたをし、2分ほど蒸らして仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】