モツ煮込み

◆主な材料（2人分）
牛または豚モツ（生）…400g
ショウガ…2片
ネギの青い部分…1本分
コンニャク…小1枚（200g）
ゴマ油…大さじ1/2
大根…400g
ニンジン…1/2本
いりこ…6本
水…600ml
酒…200ml
塩…少々
ネギの薄切り…1/2本分
七味唐辛子…適量

A
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1/2

◆作り方
大根とニンジンは太めのいちょう切りにし、ショウガ1片は薄切りに、もう1片は千切りにする。コンニャクはスプーンで1口大にちぎる。

モツに白い脂が付いていれば取り除き、鍋にたっぷりの水とネギの青い部分、ショウガの薄切り1片分を入れて沸かす。モツを加え、3分下ゆでしてザルにあける。さらに沸かしておいた湯を上から注ぐことを2、3回繰り返し、余分な脂やあくを洗い流す。

煮込み用の鍋にコンニャクを入れ、中火でから炒りする。

ゴマ油、大根、ニンジン、コンニャク、モツ、ショウガの千切り1片分を加え、全体に油がなじむよう中火で炒める。

酒、水、お茶パックに入れたいりこを鍋に加えて強火で沸かし、弱火にして、あくを取る。

Aを加えてふたをし、大根がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。仕上げに塩で味を調える。

器に盛り、ネギの薄切りと七味唐辛子を散らしていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】