＜煮込みきれないろくでなし（1）＞
肉の専門店へ行くと悩むことが。単なる「モツ」はなくて、牛モツなのか豚モツなのか。小腸なのか大腸なのか。たとえば、牛の小腸はマルチョウ、大腸はシマチョウなどと呼ばれていますし。
今日はスーパーで「モツ」と表示されたもので作りましょう。牛でも豚でもどちらでも大丈夫です。いったん冷まして温め直すと、味が染みて断然おいしくなりますよ。
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モツ煮込み／煮込みきれないろくでなし（１）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
