肉厚煮込みハンバーグ

◆主な材料（2人分）
タマネギ…1/2個
バター…20g
生パン粉…大さじ5
牛乳…大さじ3
合いびき肉…300g
卵…小1個
油…大さじ1
白ワイン…大さじ3
ニンジン…1/2本
ブロッコリー…1/4株
ローリエ…1枚

A
塩…小さじ1/3
コショウ、ナツメグ…各少々

B
トマトケチャップ…大さじ4
ウスターソース…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1

◆作り方
タマネギのみじん切りを耐熱ボウルに入れてバター10gをのせる。ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで3分加熱し、冷ます。パン粉を牛乳でふやかす。

ボウルに合いびき肉とAを入れ、粘り気が出るまでこねる。タマネギのみじん切り、パン粉、卵を順に加え、都度よく練る。

これをふたつに分け、油を塗った両手のひらで打ち付けて空気を抜きながら肉厚の円盤形にし、30分ほど冷蔵庫で冷やす。

フライパンに油を中火で熱し、ハンバーグだねを入れ、両面をこんがりと焼く。

余分な脂はキッチンペーパーで吸い取り、白ワインを加えて煮立てる。Bを加え、水もハンバーグのひたひたまで加える。

煮立ったらあくを取り、輪切りにしたニンジン、ローリエを加え、ふたをして10分ほど弱火で煮る。

ふたを外し、ソースを好みの濃さに煮詰め、仕上げにバター10gを加え、溶かして混ぜこむ。

器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、ニンジンとゆでたブロッコリーを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】