パプリカとアンチョビのマリネ

◆主な材料（2人分）
赤、黄パプリカ…各1/2個
アンチョビ…3枚
ケイパー…大さじ1/2
白または赤ワインビネガー…小さじ1
砂糖…ひとつまみ
オリーブ油…大さじ1
イタリアンパセリ…少々

◆作り方
パプリカは半分または1/4に切り、魚焼きグリルの中火でこんがり焼く。あまり黒くなるまで焼きすぎると色が悪くなるので、焦げすぎず表面全体にシワが寄るくらいがよい。火を止めて5分ほど蒸らす。手で薄皮をむく。

パプリカを切りそろえ、器に並べて、アンチョビとケイパー、イタリアンパセリを散らす。

ワインビネガーに砂糖をひとつまみ溶かして回しかけ、さらにオリーブ油も回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】