梅干しチャーシュー

◆主な材料（2～3人分）
豚肩ロース…400g
油…大さじ1/2
ニンニク、ショウガ…各1片
ネギ（青い部分）…1本分
キュウリ…1本

A
しょうゆ、砂糖、紹興酒（または酒）…各大さじ2
梅干し…大2個

◆作り方
深めのフライパンか鍋に油を入れて中火で熱し、豚肉を加えて焼き目がつくまで焼く。

にじみ出た脂をいったん捨て、肉の高さひたひたの分量の水とAを加える。

ショウガのスライス、軽くつぶしたニンニク、ネギの青い部分を加えて沸かす。アクを取り、オーブンペーパーで落としぶたをしてからふたをする。弱火で15分、上下を返して15分、火を止めて10分置いて火を通す。菜箸を刺して透明な煮汁が出てくるのが目安。肉を取り出し、乾燥しないようにラップしておく。

煮汁からネギを取り除き、とろみがつくまで煮詰めてタレにする。

肉の粗熱が取れたら薄切りにし、ピーラーでスライスしたキュウリとともに器に盛る。タレを回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】