鶏むね肉とゴーヤーのスープ

◆主な材料（4人分）
鶏むね肉…2枚
水…1.2リットル
ショウガ、ニンニク…各1片
ネギ（青い部分）…1本分
酒…大さじ1
塩…小さじ1
ゴーヤー…1/2本
ミニトマト…12個
ニラ…1/2束
ナンプラー（または薄口しょうゆ）、ゴマ油…各小さじ1
粗びき黒コショウ…適量

A
塩…小さじ2
砂糖…小さじ1

◆作り方
鶏むね肉の皮を外し、取り置く。身の厚いところは切り開き、Aをよくすり込む。ポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩～1日置く。

鍋に水、鶏皮、ショウガのスライス、軽くつぶしたニンニク、ネギの青い部分、酒、塩（小さじ1）を加えて強火にかけ、沸いたらアクを取り、5分弱火で煮る。

さっと洗った鶏むね肉を加え、火を止めてふたをし、余熱で20分ほど置き、火を通す。

鶏肉、鶏皮、ネギを取り出し、鶏肉はラップをして粗熱を取る。1枚を細かくほぐす（もう1枚は別のメニューに活用する）。

半月切りにしたゴーヤーをさっと塩ゆでし、ザルに上げる。

鶏肉のゆで汁を沸かしてアクを取り、ゴーヤー、ミニトマト、ざく切りにしたニラを加えて一煮立ちさせ、ほぐした鶏肉を加える。

ナンプラー（または薄口しょうゆ）、ゴマ油、粗びき黒コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】