鶏むね肉とトマトの南蛮

◆主な材料（3～4人分）
鶏むね肉…1枚
卵…1/2個
片栗粉…大さじ3
シソ…3枚
油…適量

A
しょうゆ、酒…各大さじ1
ショウガのすりおろし…1片分

B
しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ1と1/2
砂糖、油…各大さじ1/2
白すりゴマ…小さじ1
トマトの角切り…1個分
タマネギのスライス…1/4個分

◆作り方
鶏むね肉は分厚いところを開き、厚さを均一にする。Aと溶きほぐした卵を混ぜ合わせ、鶏肉を10分漬け込む。

鶏肉に片栗粉をもみ込むようしっかりまぶし付け、多めの揚げ油を熱したフライパンに皮目から入れる。弱火でじっくり両面を揚げ焼きにし、最後に強火にしてカラッとさせ、網に取り出す。

鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、合わせたBをかけ、シソをちぎって散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】