こくうまハンバーグ

◆主な材料（2人分）
タマネギ…1/2個
バター…15g
生パン粉…大さじ4
牛乳…大さじ2
合いびき肉…160g
コンビーフ…40g
塩…小さじ1/4
コショウ、ナツメグ…各適量
卵…1/2個分
油、クレソン、ミニトマト…各適量

A
トマトケチャップ…大さじ4
白ワイン（または酒）…大さじ2
ウスターソース…大さじ1

◆作り方
タマネギのみじん切りを耐熱の容器に入れ、バター5gをのせ、600Wの電子レンジで3分加熱して冷ます。パン粉は牛乳でふやかす。

ボウルに合いびき肉、コンビーフ、塩、コショウ、ナツメグを入れ、粘り気が出るまでよくこねる。

タマネギ、パン粉、溶き卵を加え、その都度よく練る。

肉ダネを2つに分け、油を塗った両手でキャッチボールする要領で空気を抜きながら円盤形にし、時間があれば冷蔵庫で冷やしておく。

フライパンに油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ハンバーグの両面をこんがりと焼く。弱火にしてふたをし、中まで火を通す。竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出るのを目安にする。

ハンバーグを取り出し、フライパンの余分な脂を捨てる。Aを加えて煮立て、バター10gを加え混ぜる。

器にハンバーグと付け合わせ野菜を盛り、ソースをかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】