切り干し大根の台湾風オムレツ

◆主な材料（直径20cmのフライパン1台分）
切り干し大根…20g
干しエビ…大さじ1
湯…大さじ3
ショウガのみじん切り…1/2片分
ネギのみじん切り…1/4本分
油…大さじ2
卵…4個
塩…小さじ1/4
ゴマ油…小さじ1

A
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ1
コショウ…少々

◆作り方
切り干し大根は水でよくもみ洗いし、たっぷりの水に10分つけて戻す。水けをしぼり、ざく切りにする。

干しエビは湯につけて戻し、粗みじん切りにする。戻し汁は捨てずに取り置く。

卵をボウルに割りほぐし、塩を加え混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、干しエビを炒め、ショウガ、ネギも加えてさっと炒める。切り干し大根、エビの戻し汁、Aも加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。切り干し大根が熱いうちに卵のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。

フライパンをさっと洗い、新たに油大さじ1と1/2を強火で熱し、卵液を一気に加える。菜箸で大きくかき混ぜながら卵を焼き、半熟になったら弱火にし、ふたをして焼く。

ふたを使って、オムレツを返し、裏面も焼く。最後にゴマ油を鍋肌から流し入れる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】