レバーカツ

◆主な材料（2人分）
豚レバー…200g
小麦粉、溶き卵、パン粉（細目）、油、ウスターソース、キャベツの千切り、パセリ…各適量

A
牛乳…大さじ3
カレー粉…小さじ1/2
おろしニンニク…1/4片分
塩…小さじ1/2
コショウ…少々

◆作り方
豚レバーは繊維を切るように1cm厚さのスライスにする。冷たい流水で洗い、血を取り除く。

レバーの水けを拭き、合わせたAにレバーを30分以上つけ置く。

レバーの汁けを軽くきり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

フライパンに油を1cmほど注ぎ、中火で170℃に熱し、レバーカツの両面をカリッと揚げる。

油をきって網に上げ、キャベツの千切り、パセリと一緒に盛り、ソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】