ミートボールスパゲティ

◆主な材料（2人分）
スパゲティ…200g
パン粉…1/2カップ
牛乳…大さじ4
合いびき肉…250g
卵…1/2個
タマネギのみじん切り…1/2個分
パセリのみじん切り…大さじ2
パルメザンチーズ…大さじ1
オリーブ油…大さじ1/2
トマトの水煮…1缶（400g）

A
塩…小さじ1/2
コショウ、ナツメグ…各少々

B
ケチャップ…大さじ1
ローリエ…1枚
塩…小さじ1/2
コショウ…少々

◆作り方
パン粉を牛乳に浸す。

ボウルに冷たいひき肉とAを入れ、粘り気が出るまでよく練る。

ふやかしたパン粉、卵、タマネギ、パセリ、パルメザンチーズを順に加え、その都度全体がなじむまでよく練る。

両手に油少々（分量外）をつけ、12等分した肉だねを両手でキャッチボールする要領でたたいて空気を抜き、ゴルフボール大に成形する。

フライパンを中火で熱し、オリーブ油を引き、ミートボールの表面を色よく焼く。

トマトの水煮を手でつぶしながら入れ、沸いたらアクを取り、Bを加えてふたをし、弱火で15分煮る。

ふたを開け、ソースにとろみがつくまで煮詰める。

鍋に塩水（水2リットル、塩大さじ1と1/3）を沸かし、スパゲティを袋の表示通りゆでる。水けをきり、熱いうちにトマトソースと合わせる。

器に盛り、パルメザンチーズ、パセリ、オリーブ油（分量外）を散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】