やわらかブロッコリーのスパゲティ

◆主な材料（2人分）
オリーブ油…大さじ3
ニンニクのみじん切り…1片分
赤唐辛子…1本
アンチョビ…4枚
ブロッコリー…1/2個
スパゲティ…200g
パルメザンチーズ…大さじ2
塩…適量

◆作り方
ブロッコリーは小房に分け、茎は厚く皮をむいて粗みじんに切る。

フライパンにニンニク、種を取った赤唐辛子、オリーブ油を入れ、ごく弱火にかけてニンニクがうっすら色づくまで炒める。アンチョビを加え、崩しながらさっと炒める。

ブロッコリーと水をひたひたに加え、10分ほど煮る。ブロッコリーはヘラなどでざっと崩す。

同時に、別の鍋にたっぷりの塩水を沸かし、スパゲティを袋の表示より1分短くゆでる。

フライパンに、ゆで汁お玉1杯と、水けをきったゆでたてのスパゲティを加え、強火で一気に合わせる。

器に盛り、パルメザンチーズを散らし、オリーブ油適量（分量外）を回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】