ニラとかまぼこの餅チヂミ

◆主な材料（2～3人分）
ニラ…1/2束
かまぼこ…60g
切り餅…1個
卵…1個
油…大さじ1
ピザ用チーズ…大さじ3
ゴマ油…小さじ1

A
薄力粉…60g
片栗粉…小さじ1
塩…ひとつまみ
水…100ml

B
しょうゆ、酢…各大さじ1
ゴマ油…数滴
粉唐辛子…少々

◆作り方
ニラは4cm長さに切る。かまぼこは短冊切りにする。切り餅は1cm角に切る。

Aをボウルに合わせ、ニラ、かまぼこ、切り餅、卵を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油を熱し、生地を広げ、チーズを散らし、ふたをして中火で焼く。底が焼けたら返し、再びふたをして焼く。

両面が色よく焼けたら、ゴマ油を鍋肌から回し入れる。時々、生地を軽く押さえながら焼き、強火にして底をカリッと焼き、さらに返して焼く。

チヂミを取り出して四角に切って皿に盛り、合わせたBを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】